Caviar : cuisine mobile pour dégustation culinaire d'exception

Description

Au Menu : 

Dégustation de Caviar : Caviar Osciètre 10 gr 

Caviar d’Esturgeon de Sibérie (Aquitaine) 10 gr 

Caviar Beluga 10 gr

Autour des œufs : Tarama maison, œufs de truite, œufs de saumon

Accompagnement : Toast et blinis, crème fraîche fermière et Vodka azotée

Mises en boucheTartare de Saint Jacques aux agrumes, caviar 

Gelée d’huître, mousse de persil et caviar 

Pomme de terre en robe de caviar 

Œufs brouillés au caviar, fondue de poireau au champagne

A partir de 20 personnes minimum.

Dégustation de 6 pièces par pers.

Ces petites perles noires réputées pour leur finesse et leur rareté sont devenues le symbole de la fête et du luxe durant les années folles à Paris. Les esturgeons sont des poissons primitifs, parmi les plus anciennes races animales de l'histoire évolutive du vivant, les derniers survivants de l'ère des dinosaures. Poisson migrateur devenu rare et interdit à la pêche à 90 %, la femelle de l’esturgeon produit des œufs après 7 à 15 ans d’élevage. 

Le caractère du caviar ne provient pas de son origine mais de l'espèce d'esturgeon qui produit les œufs : Il en existe vingt-sept dans le monde. Les qualités organoleptiques du caviar, sa rareté et son prix dépendent quant à eux de l'espèce, mais aussi de son mode d'élevage (milieu, eau, alimentation), et de sa préparation. L’arôme est puissant mais quelques grammes suffisent pour apprécier ce produit.

La prestation comprend : Les denrées alimentaires - 1 chef de cuisine animateur - 1 cuisine mobile de 6m² au sol 

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75000 Paris

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