Cours de cuisine autour de la viande - Atelier carnassier Activité de Groupe

La viande offre tellement de saveurs et de secrets... Profitez d'un cours de cuisine, en entreprise, autour de la viande !

Un team building carnassier mais raisonné.

Nous ne travaillons qu'avec des viandes élevées en autonomie alimentaire d'origine française.

Poêlées, grillées, rôties, confites, mijotées, braisées, flambées.

Dans cet atelier nous mettrons la viande à l'honneur en la sublimant avec des recettes gourmandes. Pour ensuite déguster vos réalisations sur place en équipe autour d'un vin soigneusement sélectionné.

Proposition automnale et hivernale

Boulettes de veau panées croustillantes, sauce au yaourt, salade d’herbes citronnée

Épaule d’agneau et légumes confis, jus aux olives

Millefeuille au citron de Nice et praline

Proposition printanière et estivale

Noix de veau à crue, ricotta, légumes craquants, marinade au zaatar

Côte de veau, légumes confis, jus aux olives

Mille-feuille à la fève de tonka

Comprenant 2 verres de vin

Le menu peut être adapté en fonction de vos goûts et de vos intolérances alimentaires.

Durée : 04H00 (2H30 de cours et 1H30 de dégustation)

Techniques abordées

Apprendre à accorder une entrée, un plat et un dessert dans un temps imparti

Parer et découper une pièce de viande

Tailler des légumes selon la cuisson

Confire des légumes

Réaliser un jus

Réaliser une marinade instantanée

Réaliser une pâte feuilletée minute

Réaliser une crème pâtissière au citron

LIEUX

Dans vos locaux ou sur le lieu de votre choix.

Nous disposons de + de 50 lieux sur Paris et sa région.

N'hésitez pas à nous faire part de vos préférences. Nous vous proposerons le lieu idéal.

LE CHEF

Formé auprès de grands noms de la gastronomie et de la bistronomie : Yannick Alléno 3 étoiles Michelin, Shinichi Sato 2 étoiles Michelin, Sven Chartier 1 étoile Michelin, Benoit Dargère.

Il se consacre ensuite à la gestion d’établissements bistronomiques auxquels il transmet une réelle importance.

Sa philosophie après 15 ans d’expérience professionnelle : s’adapter au produit en le dénaturant le moins possible.

Fin 2022 il décide de créer sa structure, entièrement dédiée au cours de cuisine.

Il imagine des Team Buildings culinaires allant de la cuisine gastronomique à la street-food en passant par ses cuisines "coup de coeur" !

Artisan, il aime le travail de la main. Le beau geste est essentiel à ses yeux.