La Table du Récho - Traiteur humaniste à Paris Traiteur

La Table du RECHO est un service traiteur humaniste qui agit depuis 2019 en tant qu’entreprise d’insertion pour accompagner des personnes réfugiées dans leur parcours d’apprentissage aux métiers de la restauration. Nous répondons à toutes vos demandes, allant des petits-déjeuners aux cocktails dînatoires et buffets.

Une cuisine inventive du marché

Nos recettes mettent à l’honneur une cuisine raffinée, savoureuse et pleine de découverte, faisant la part belle au végétal. Tous nos menus sont concoctés à partir de produits paysans et locaux, fruits du travail d’humains engagés pour la restauration d’un monde vivant.

Vers une insertion socioprofessionnelle pérenne

Grâce à un encadrement réalisé par des professionnel·les de la cuisine, nous transmettons à notre équipe, composée de personnes réfugiées en insertion, les clés d’un métier à fort impact positif sur l’humain et l’environnement.

Pas de social sans écologie

Nous accordons une attention particulière au choix des produits que nous cuisinons, par respect pour ce que nous offre la nature : nos fruits et légumes sont issus de l’agriculture biologique, nos viandes et notre crèmerie d’élevages fermiers et nos poissons de la pêche durable.

L'OFFRE TRAITEUR

Toutes nos prestations sur-mesure sont préparées au sein de notre propre laboratoire de cuisine de 300m², installé à Issy-les-Moulineaux (92130).

Nous souhaitons réconcilier l’image d’une restauration engagée et militante avec celle d’une prestation haut de gamme. Nous choisissons avec soin notre vaisselle en porcelaine ou en grès, pour mettre en valeur votre table et nos recettes. Notre équipe vous garantit une livraison professionnelle effectuée par nos soins ou par un prestataire externe engagé et durable.

Toutes nos offres sont adaptables, avec ou sans service, en fonction de vos besoins et de la nature de notre événement.

APERITIF & COCKTAIL

Une offre d’amuse bouche et pièces cocktails inventives et raffinées pour accompagner vos cocktails déjeunatoires ou dînatoires.

• Cocktail mezzés - 3 mezzés & crackers maison

• Cocktail apéritif - 8 pièces cocktail

• Cocktail apéritif - 12 pièces cocktail

• Cocktail apéritif dînatoire - 24 pièces cocktail

Extrait de notre carte de l’automne 2023 :

• Focaccia sensation carotte

• Tartare de betterave sur sablé de sésame noir

• Bourriol sarrasin, lentilles et maquereau fumé

• Millefeuille de carottes et gouda au labné

• Pomme de terre ratte, crème citronnée et chiffonnade de jambon ibérique

• Club sandwich au poulet fermier et mayonnaise aux herbes

• Choux craquants au chèvre chaud

• Opéra orge et café

• Bouchée citron et noisette pralinée

ANIMATIONS CULINAIRES

Exemple d’animations inspirées

• Mozzarella bufflonne de chez Nanina : de généreuses tresses de mozzarella, nature ou fumée, produites à Paris et servies avec une sélection de garnitures.

• Man’ouché : des galettes de pain plat au levain fabriquées par nos soins, garnies avec un mélange de zaatar, du labné et des crudités savoureuses.

• Rolls : des petits pains briochés à souhait rôtis au beurre et garnis minute selon les saisons et vos envies (homard, crevettes, volaille, légumes façon tartare…)

• Babka : de moelleuses brioches originaires d’Europe de l’Est, en version sucrées ou salées, servies tièdes avec une chantilly gourmande.

BUFFET

Un format idéal pour partager un moment simple autour de plats généreux et équilibrés. Nos buffets représentent un équivalent de repas complet (autour de 600g par personne), ils se 

 décomposent en entrées (ou mezzés), plats et desserts variés.

Exemple d’un menu buffet

• Mezzés servis avec des crackers maison (40g par tartinable)

• Houmous, keshke ou dip de betterave rôtie et fromage de brebis

• Pièces lunch salées (environ 60g la pièce)

• Croque mimolette et pleurotes

• Tartelette au poulet fermier, légumes de saison, graines de moutarde

• Salades (environ 120g par salade)

• Petit épeautre, légumes rôtis, vieux comté et noisettes

• Crudités de saison assaisonnées à la mélasse de grenade, pain frit, huile d'olive et herbes fraiches

• Desserts (environ 60g la pièce)

• Cookie maison

• Mousse au chocolat noir, huile d’olive et fleur de sel

PETIT-DEJEUNER

Toutes nos formules de petits-déjeuneurs sont adaptées à vos différents besoins, du plus gourmand au plus énergisant ! Les bases de nos offres sont modulables en fonction de vos envies et chaque formule comprend une offre de café, infusions et thés équitables, jus de fruits artisanaux et eaux infusées en jarre.

Classique : Mini viennoiseries artisanales et bio

Réconfort : Mini viennoiseries artisanales et bio / Fruits de saison / Gâteaux de voyage signatures

Énergisant : Mini viennoiseries artisanales et bio / Fruits de saison / Energy balls / Granola maison et bar lacté

DEJEUNERS EN BOCAUX

Nos bocaux froids ou chauds constituent des plats principaux gourmands et équilibrés (350g). Ils peuvent être réchauffés au micro-ondes, au bainmarie ou encore dans un four avec un peu de vapeur. Nous proposons aussi des entrées et desserts (100 à 120g) pour compléter votre repas.

• Entrées

• Rouleaux d’automne : petite salade de crudités, cacahuètes grillées

• Salade de patate douce, coriandre, physalis et leche de tigre

• Salades composées

• Salade de blé cassé aux fruits secs, courge de saison, graines de courge torréfiées, pickles de carottes.

• Salade de lentilles moutardées, carottes et chinois, herbes fraîches, pickles d’oignons rouges.

Au choix pour chaque salade du jour : œuf extra frais cuit mollet / poulet fermier cuit basse température puis mariné ou mozzarella de bufflone Nanina.

• Plats chauds

• Orgetto aux champignons

• Kabuli Palaw (plat traditionnel Afghan) au poulet fermier

• Desserts

• Mouhalabieh, fleur d’oranger et pistaches caramélisées

• Salade de fruits de saison et sirop au thé

BOISSONS - Notre sélection de boissons bio pour accompagner vos événements.

• Café • Un amour de café - Une sélection de cafés artisanaux bio ou issus du commerce équitable, torréfiés à côté de Lyon.

• Thé • Les Jardins de Gaïa - Maison de thé alsacienne travaillant uniquement avec des petits producteurs certifiés bio.

• Vin blanc • AOC Touraine, Domaine de l'Aumonier, Sauvignon

• Vin rouge • AOC Touraine, Domaine de l'Aumonier, 2021, Gamay

• Champagne • Champagne Déhu, Tradition Brut, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Noir

• Bière artisanale • La Parisienne - Blonde / Blanche / IPA (bouteille 33cl)

• Cidre • Fils de Pomme - Brut / Rosé • Appie - Poiré gingembre (bouteille 33cl)

• Jus de fruits • Côteaux Nantais - Pomme / Orange / Fruits rouges (bouteille 1l)

• Limonade artisanale • La Délicieuse (bouteille 1l)

• Eau plate • Zilia - Eau pétillante • San Benedetto (bouteille 1l)

Notre charte éthique

TRANSMISSION

Nous accompagnons avec bienveillance sur la voie de la professionnalisation des personnes réfugiées en contrat d'insertion. Nous tâchons de leur transmettre au quotidien les clés d'une restauration consciente et responsable, fortement engagée sur les enjeux écologiques.

VEGETAL

Nous mettons en avant la richesse du monde végétal à travers des recettes originales et gourmandes : l'excellence des produits que nous travaillons est notre priorité ! Nous veillons à notre impact à chaque étape de la production, aussi tous nos céréales et légumes sont biologiques et paysans. La part du végétal dans nos menus est supérieure à 70% grâce à une proposition végétarienne ou flexitarienne.

BIO, LOCAL ET DE SAISON

100% de nos produits sont de saison, et 80% sont issus de l’agriculture biologique.

Nos produits sont locaux, français, approvisionnés en circuit court. Le chocolat, les agrumes et le café sont issus du commerce équitable. Nous minimisons leur emploi dans nos recettes.

DURABLE

Dans nos cuisines, le respect de l'environnement est notre engagement prioritaire. Nous utilisons du matériel neuf permettant une meilleure gestion des fluides et de l’énergie, notre usage du plastique non réutilisable est limité au strict nécessaire, nos produits de nettoyage sont écologiques et biodégradables.

Le Recho, c'est aussi : 

UN LIEU

Situé dans une impasse pavée piétonne au cœur du 18e arrondissement de Paris, Le BAL Café par est accolé au BAL, un espace d’exposition et une librairie dédiés à la photographie.

Installé dans ce lieu unique et vivant, avec une cuisine ouverte donnant sur une salle et une terrasse intimistes, Le BAL Café est notre restaurant d’insertion humaniste qui accompagne des personnes réfugiées aux métiers de la restauration.

Privatisations possibles. 

DES ATELIERS DE CUISINE

Profitez d'un moment chaleureux et fédérateur avec vos équipes autour d'une journée de solidarité et d'impact. Nous vous proposons de mieux comprendre les valeurs que nous incarnons à travers la cuisine. Nos ateliers permettent la sensibilisation à la cuisine durable en mixité avec nos publics afin de produire un grand nombre.

Jusqu'à 40 personnes. 

UN FOOD TRUCK

Un food truck humaniste et responsable qui se déplace sur votre événement.