Caviar : cuisine mobile pour dégustation culinaire d'exception

Description

Au Menu : 

Dégustation de Caviar : Caviar Osciètre 10 gr 

Caviar d’Esturgeon de Sibérie (Aquitaine) 10 gr 

Caviar Beluga 10 gr

Autour des œufs : Tarama maison, œufs de truite, œufs de saumon

Accompagnement : Toast et blinis, crème fraîche fermière et Vodka azotée

Mises en bouche : Tartare de Saint Jacques aux agrumes, caviar 

Gelée d’huître, mousse de persil et caviar 

Pomme de terre en robe de caviar 

Œufs brouillés au caviar, fondue de poireau au champagne

A partir de 20 personnes minimum.

Dégustation de 6 pièces par pers.

Ces petites perles noires réputées pour leur finesse et leur rareté sont devenues le symbole de la fête et du luxe durant les années folles à Paris. Les esturgeons sont des poissons primitifs, parmi les plus anciennes races animales de l'histoire évolutive du vivant, les derniers survivants de l'ère des dinosaures. Poisson migrateur devenu rare et interdit à la pêche à 90 %, la femelle de l’esturgeon produit des œufs après 7 à 15 ans d’élevage. 

Le caractère du caviar ne provient pas de son origine mais de l'espèce d'esturgeon qui produit les œufs : Il en existe vingt-sept dans le monde. Les qualités organoleptiques du caviar, sa rareté et son prix dépendent quant à eux de l'espèce, mais aussi de son mode d'élevage (milieu, eau, alimentation), et de sa préparation. L’arôme est puissant mais quelques grammes suffisent pour apprécier ce produit.

La prestation comprend : Les denrées alimentaires - 1 chef de cuisine animateur - 1 cuisine mobile de 6m² au sol